Brasato al Barolo: традиционное блюдо Пьемонта

Brasato al Barolo — это одно из самых знаменитых блюд региона Пьемонт, на севере Италии. Его основной ингредиент — высококачественная говядина, медленно тушеная в вине Barolo, одном из лучших вин Италии. Это блюдо воплощает собой элегантность и утонченность пьемонтской кухни, где каждая деталь имеет значение.

Традиционно Brasato al Barolo готовится для особых случаев и праздников. Оно славится насыщенным вкусом и глубокими ароматами, которые формируются за счет долгого маринования мяса и медленного процесса приготовления. Вино Barolo придает блюду мягкие таниновые нотки, делая говядину необычайно сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины (лопатка или грудинка)
• 1 бутылка вина Barolo (можно заменить другим сухим красным вином хорошего качества)
• 2 моркови
• 1 большая луковица
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 веточки розмарина
• 4-5 ягод можжевельника (по желанию)
• 2-3 гвоздики
• Оливковое масло первого отжима
• 50 г сливочного масла
• Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции:

Маринование мяса:
Положите говядину в большую миску и добавьте нарезанные крупными кусками морковь, лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист, розмарин и специи (гвоздику, можжевельник). Залейте мясо вином Barolo так, чтобы оно было полностью покрыто. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов (лучше на ночь).

Обжарка мяса:
После маринования выньте мясо и обсушите его бумажными полотенцами. Процедите маринад, сохранив вино и овощи отдельно. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки.

Тушение:
В ту же сковороду добавьте овощи из маринада и готовьте их несколько минут, пока они не станут мягкими. Верните мясо в сковороду, добавьте процеженное вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет нежным и легко будет разделяться вилкой.

Завершающий этап:
Когда мясо будет готово, выньте его и нарежьте на порционные куски. Если соус слишком жидкий, его можно немного уварить. Подавайте мясо с получившимся винным соусом.

Советы по подаче:

Подавайте Brasato al Barolo с полентой, картофельным пюре или овощами, которые будут прекрасно сочетаться с насыщенным вкусом мяса и соуса. Не забудьте подать бокал того же вина Barolo, чтобы подчеркнуть вкус блюда.

Интересный факт:

Barolo — это не просто вино, а настоящее наследие Пьемонта, признанное одним из величайших итальянских вин. Его производство ограничено несколькими деревнями региона Ланге, и вино сделано из винограда Неббиоло, который придает ему характерный вкус с нотами вишни, специй и земли.

Это блюдо символизирует гармонию кухни и виноделия региона, где каждый ингредиент подчеркивает уникальность другого, создавая богатое и незабываемое гастрономическое удовольствие.