Sous les Vignes : Un Rituel Caché de Nourriture & Vin sur les Falaises de Trieste

Découvrez l'Osmiza : Une Tradition Cachée de Vin et de Nourriture à Trieste

Frioul-Vénétie Julienne

11. Sep 2025

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Sous les Vignes : Un Rituel Caché de Nourriture & Vin sur les Falaises de Trieste

Il existe un coin d'Italie qui refuse d'être défini.

Pas de gondoles. Pas de Colisée. Pas de ravioli, même.

Juste des terrasses chauffées par le soleil, des assiettes pleines de cornichons et de charcuterie, du vin qui coûte moins que votre cappuccino du matin — et un rituel culinaire séculaire que la plupart des gens en dehors du Frioul-Vénétie Julienne n'ont même jamais entendu parler.

Ça s'appelle l'osmiza.

Et si vous êtes le genre de personne qui voyage pour les saveurs, les histoires, pour cette sensation de "je n'arrive pas à croire que ça existe", cela pourrait bien devenir votre tradition préférée dans toute l'Italie.

Attendez — qu'est-ce qu'une osmiza ?

Imaginez ceci :

Vous conduisez à travers le plateau du Karst, une crête escarpée et parsemée de pins surplombant l'Adriatique. La mer scintille en dessous. Les vignes s'accrochent aux pentes. Quelque part à proximité, une petite flèche peinte à la main pointe vers un nom que vous ne reconnaissez pas — et vous la suivez.

Au bout d'une route de gravier, vous trouvez une ferme.

Il n'y a pas d'hôtesse. Pas de panneaux. Juste un bar carrelé incrusté dans la pierre, un menu sur un tableau noir, quelques lampes halogènes, et une femme en t-shirt Metallica qui verse du vin fait maison.

Bienvenue à l'osmiza — une taverne éphémère née d'un décret du XVIIIe siècle de l'impératrice Marie-Thérèse qui permettait aux agriculteurs de vendre leurs produits pendant huit jours chaque année (osem signifie huit en slovène).

Aujourd'hui, elles ouvrent un peu plus longtemps, mais toujours pas tout le temps. Ce qui signifie : si vous savez, vous y allez.

Et si vous ne savez pas ? Vous le manquez.

C'est ça, le charme.

La Nourriture : Simple, Froide, Parfaite

Ne vous attendez pas à des étoiles Michelin ici.

Vous commandez à l'intérieur. Peut-être du salami fait maison, des courgettes marinées, des tomates séchées, ou des saucisses maison avec de la moutarde forte et du raifort. Le fromage est souvent fabriqué dans la ferme voisine. Le pain ? Encore chaud. Le vin ? Local, trouble, et servi au quart de litre.

Dans l'osmiza de la famille Zidarich — perchée au-dessus de la mer — je me suis assis avec un verre de vitovska doré et une assiette qui ressemblait à une nature morte d'un autre siècle. Des vaches meuglent au loin. Pas de musique. Pas de bourdonnement. Juste nous, la brise, et le tintement des verres.

3 € pour le vin. 12 € pour assez de nourriture pour nourrir trois personnes.

Vous ne venez pas ici pour manger. Vous venez ici pour ressentir.

Pas Tout à Fait l'Italie. Pas Tout à Fait la Slovénie. 100% Trieste.

Chaque osmiza semble être une lettre d'amour à la terre — mais aussi une rébellion contre les attentes.

Trieste est un endroit intermédiaire. Italien sur la carte, mais avec des racines slaves, des échos autrichiens, et une identité culturelle qui vous échappe comme la brume de mer.

Vous entendrez plus souvent le slovène que l'italien. Vous mangerez des choses que vous ne reconnaissez pas. Et vous comprendrez rapidement ce que les Triestins veulent dire quand ils disent : "Nous ne nous sentons pas italiens. Nous nous sentons être de Trieste".

Et peut-être que c'est pour ça que les osmize semblent si réelles. Ce ne sont pas des expériences touristiques. Elles ne sont pas sélectionnées. Elles sont juste… en train de se passer. En ce moment. Quelque part à proximité.

Mais seulement si vous savez où regarder.

Alors pourquoi n'en avez-vous jamais entendu parler ?

Parce que personne ne tente de vous les vendre.

Certaines personnes planifient leur week-end autour de cela. D'autres suivent simplement les flèches.

Un serveur dans un restaurant de fruits de mer à Duino m'a dit qu'il s'arrête toujours à l'Osmiza Boris avant son service. C'est son rituel. Sa remise à zéro.

Quand je suis arrivé, Patricia (la femme de Boris) était derrière le comptoir, discutant de leur salami, vinaigre de vin et miel, pendant que ses fils traînaient dans la cour en tongs.

On se sentait moins dans un restaurant… et plus comme si on était invités dans la vie de quelqu'un.

Pourquoi cela compte

Dans un monde d'« expériences » Airbnb, de bouchées choisies et d'apéritifs Instagrammables, l'osmiza est un antidote.

Ce n'est pas emballé. Ce n'est pas "artisanal". C'est juste là.

Et c'est ça la magie.

Vous ne pouvez pas planifier cela comme un voyage normal. Vous ne pouvez pas le réserver. Vous devez être curieux, flexible, un peu chanceux — et très affamé.

Si vous ne devez retenir qu'une chose…

Retenez ceci :

La meilleure expérience culinaire d'Italie en ce moment ne vient peut-être pas d'une trattoria, d'une visite de vignoble ou même d'un restaurant.

Elle pourrait venir d'une assiette en plastique sur une table bancale, sous une pergola de raisins, servie à partir d'un fût, et remise par quelqu'un dont vous n'oublierez jamais le nom.

Mais seulement si vous êtes prêt à suivre les flèches.

Par quelle osmiza commenceriez-vous ?
Laissez votre réponse dans les commentaires — et taguez quelqu'un qui doit réserver un voyage avec vous.

Anna Kraiver

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Abruzzes

Les Abruzzes sont une région du centre de l’Italie, située à l’est de Rome, entre les majestueux sommets des Apennins et les eaux cristallines de la mer Adriatique. Une grande partie de son territoire est occupée par des parcs nationaux et des réserves naturelles, ce qui en fait l’une des régions les plus vertes d’Europe. L’arrière-pays est parsemé de villages médiévaux et de la Renaissance, perchés sur des collines panoramiques et baignés dans une atmosphère hors du temps. La capitale régionale, L’Aquila, est une ville historique entourée de remparts, profondément marquée par le tremblement de terre de 2009, mais encore pleine de charme et de tradition. Sur la côte, se distingue la magnifique Costa dei Trabocchi, célèbre pour ses criques sablonneuses et ses trabocchi caractéristiques : d’anciennes structures en bois suspendues au-dessus de la mer, autrefois utilisées pour la pêche. Les Abruzzes sont une terre authentique, où nature, histoire et culture se fondent dans une harmonie

Basilicate

Nichée entre les mers Tyrrhénienne et Ionienne, la Basilicate est un trésor caché du sud de l’Italie. Connue pour ses paysages spectaculaires, ses anciens villages perchés et sa riche histoire, elle offre un mélange unique de nature et de culture. Parmi les points forts, on trouve les impressionnantes habitations troglodytes de Matera (classées au patrimoine mondial de l’UNESCO) et la beauté préservée des Dolomites lucaniennes. La Basilicate est une terre d’authenticité, de tradition et de charme discret — idéale pour les voyageurs en quête d’une Italie hors des sentiers battus.

Calabre

Située à l’extrémité sud-ouest de l’Italie, la Calabre forme la « pointe » de la botte italienne. C’est une région baignée de soleil, connue pour ses montagnes escarpées, ses charmants villages anciens et son littoral spectaculaire parsemé de plages célèbres. La plus grande ville, Reggio de Calabre, abrite le Musée archéologique national et les Bronzes de Riace — deux statues emblématiques de guerriers grecs du Ve siècle av. J.-C.

Campanie

La Campanie est une région du sud-ouest de l’Italie, connue pour ses ruines antiques et son littoral spectaculaire. Sa capitale, Naples, est située entre le célèbre Vésuve et les eaux bleu profond du golfe de Naples. Au sud s’étend la côte amalfitaine, célèbre pour ses villes pittoresques perchées sur des falaises, comme Positano, Amalfi et Ravello, où la beauté naturelle se mêle à une riche histoire. La région est également traversée par le Volturno, le plus long fleuve du sud de l’Italie. Sa vallée est l’un des endroits les plus pittoresques et les moins connus de Campanie : collines verdoyantes, villages anciens et paysages ruraux paisibles. La section près du château de Castel Volturno est particulièrement impressionnante, là où le fleuve forme une courbe pittoresque avant de se jeter dans la mer Tyrrhénienne.

Émilie-Romagne

L'Émilie-Romagne est une région du nord de l’Italie qui s’étend des Apennins jusqu’au fleuve Pô. Célèbre pour sa cuisine renommée, ses villes d’art et ses plages sur l’Adriatique, elle offre un mélange unique de culture et de tradition. Sa capitale, Bologne, est connue pour sa vieille université et ses portiques historiques. D’autres villes comme Ravenne, avec ses splendides mosaïques byzantines, font de la région une destination fascinante pour les amateurs d’histoire et de bonne cuisine.

Frioul-Vénétie Julienne

Le Frioul-Vénétie Julienne est une région du nord-est de l’Italie, riche en histoire, en culture et en paysages variés. Bordée par la mer Adriatique et limitrophe de l’Autriche et de la Slovénie, elle combine des influences latines, slaves et germaniques. Des Dolomites aux collines couvertes de vignobles réputés pour leurs vins blancs, elle offre des trésors naturels et gastronomiques. Trieste, la capitale régionale, conserve le charme d’Europe centrale de l’ancien Empire austro-hongrois, avec des lieux emblématiques comme la Piazza dell’Unità d’Italia et le château de Miramare surplombant la mer.

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Le Latium est une région du centre de l’Italie qui allie des siècles d’histoire, des paysages pittoresques et un riche patrimoine culturel. Sa principale ville est Rome, capitale du pays et autrefois centre d’un vaste empire. On y trouve de nombreux sites historiques : de l’ancienne Ostie Antica aux petits villages nichés parmi les collines, les lacs et les Apennins. La région est baignée par la mer Tyrrhénienne et impressionne par la diversité de sa nature et de ses traditions. Le Colisée — l’un des symboles les plus emblématiques de Rome — se trouve ici. Mais il est important de se rappeler que ce n’est pas seulement une attraction touristique, c’était autrefois une arène où avaient lieu des combats de gladiateurs et des exécutions publiques. Aujourd’hui classé comme site du patrimoine culturel, il reste aussi un rappel de la cruauté des spectacles qui divertissaient autrefois les foules.

Ligurie

La Ligurie est une magnifique région en forme de croissant située dans le nord-ouest de l’Italie, bordée par les eaux azurées de la mer Méditerranée. Sa côte, mondialement connue sous le nom de Riviera ligure, offre des panoramas à couper le souffle et une atmosphère unique, divisée en deux parties charmantes : la Riviera di Levante et la Riviera di Ponente. Sur la Riviera di Levante se trouvent les villages de pêcheurs pittoresques et colorés des Cinque Terre — de véritables joyaux nichés entre la mer et les falaises, parfaits pour ceux qui recherchent une nature préservée et des traditions authentiques. Cette zone comprend également les élégantes stations balnéaires de Portofino et Santa Margherita Ligure, attirant les touristes raffinés avec leurs ports pittoresques, boutiques exclusives et restaurants haut de gamme. À l’ouest, la Riviera di Ponente présente des villes au charme historique telles que Sanremo, célèbre pour son fameux Festival de la chanson italienne, son casino du

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La Lombardie, située au cœur du nord de l’Italie, est l’une des régions les plus dynamiques et les plus riches du pays. Sa capitale, Milan, est un véritable centre mondial de la mode, du design et de la finance, avec des quartiers élégants, des boutiques haut de gamme et l’une des scènes gastronomiques les plus raffinées d’Europe. Le centre historique de Milan est parsemé de monuments importants, tels que la célèbre cathédrale gothique Duomo, l’une des plus grandes au monde, et l’église Santa Maria delle Grazie, qui abrite la fresque emblématique de Léonard de Vinci, La Cène, symbole d’un riche patrimoine artistique et culturel. En se dirigeant vers le nord, la Lombardie offre des paysages à couper le souffle, dont le pittoresque lac de Côme, une destination préalpine réputée pour ses villas historiques, ses jardins luxuriants et ses eaux cristallines qui reflètent les montagnes environnantes. Cette combinaison de modernité, d’art et de nature fait de la Lombardie une région unique et

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Le Piémont est une région italienne située au pied des majestueuses Alpes, à la frontière avec la France et la Suisse. Elle est réputée pour sa cuisine raffinée et ses vins exceptionnels, comme le célèbre Barolo. La capitale régionale, Turin, est une ville riche en histoire et en art, connue pour ses magnifiques exemples d’architecture baroque et le symbole de la ville — la célèbre Mole Antonelliana avec sa flèche impressionnante. Turin abrite également des musées importants, dont le Musée de l’Automobile, qui raconte l’histoire de l’industrie principale de la ville, et le Musée Égyptien — l’un des plus grands au monde avec sa remarquable collection archéologique et anthropologique. Le Piémont est une région qui fascine par sa culture, son patrimoine artistique et ses chefs-d’œuvre gastronomiques.

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Les Pouilles, situées au cœur du sud de l’Italie, représentent le pittoresque « talon » de la botte italienne. Cette région charme par ses villages perchés, où les maisons au crépi blanc caractéristique se fondent harmonieusement avec des paysages ruraux anciens et authentiques. Avec des centaines de kilomètres de côte bordée par la mer Méditerranée, les Pouilles offrent des plages magnifiques et un climat méditerranéen, idéal pour les amateurs de mer et de nature. La capitale régionale, Bari, est un port et un centre culturel animé, connu pour son énergie jeune et sa vie universitaire, tandis que Lecce, surnommée la « Florence du Sud », impressionne par sa splendide architecture baroque, riche en détails élégants et raffinés. Parmi les attractions les plus uniques de la région figurent Alberobello et la vallée d’Itria, célèbres pour leurs trulli — des constructions traditionnelles en pierre avec des toits coniques, véritables symboles de l’histoire et de la culture des Pouilles. Les

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La Sardaigne est l’une des îles les plus fascinantes d’Italie, située au cœur de la mer Méditerranée. Avec environ 2 000 kilomètres de côtes, l’île offre un patrimoine naturel exceptionnel : plages de sable, eaux cristallines et criques secrètes, idéales pour se détendre ou vivre des aventures marines. À l’intérieur des terres, le paysage change radicalement : les montagnes sont traversées par des sentiers de randonnée qui serpentent à travers forêts, plateaux et vallées sauvages, offrant des panoramas à couper le souffle et une immersion dans une nature préservée. L’un des aspects les plus fascinants de la Sardaigne est son histoire ancienne. L’île est parsemée de nuraghes, mystérieuses tours de pierre construites à l’âge du bronze. Parmi eux, le Su Nuraxi de Barumini se distingue : l’un des plus grands et des mieux conservés sites archéologiques, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Construit vers 1500 av. J.-C., il témoigne de la civilisation nuragique. Entre nature, culture

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La Sicile est l’un des joyaux les plus précieux de l’Italie, une île qui renferme des millénaires d’histoire, de culture et de beauté naturelle. Située au cœur de la mer Méditerranée, c’est la plus grande région du pays et elle fascine par ses contrastes : mer cristalline et montagnes escarpées, volcans actifs et temples anciens, villes vibrantes et villages figés dans le temps. Dominée au fil des siècles par les Grecs, les Romains, les Arabes, les Normands et les Espagnols, la Sicile est un véritable mosaïque de civilisations. Les témoignages de ces cultures se mêlent dans des villes comme Palerme, Syracuse, Agrigente et Catane, où les églises baroques côtoient des marchés colorés et des ruines millénaires.

Toscane

La Toscane, au cœur de l’Italie centrale, est une terre d’art, d’histoire et de paysages à couper le souffle. Florence, sa capitale, abrite des chefs-d’œuvre de la Renaissance tels que le David de Michel-Ange et la Galerie des Offices. Entre collines douces parsemées de vignobles, villages médiévaux et plages surplombant la mer Tyrrhénienne, la Toscane séduit par sa beauté intemporelle.

Trentin-Haut-Adige

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L’Ombrie — le cœur vert de l’Italie. C’est une terre de villages médiévaux perchés sur les collines et de forêts silencieuses, de truffes parfumées et de vins raffinés. Ici, loin des itinéraires bruyants, chaque recoin garde l’histoire de l’art, de la nature et des traditions séculaires. L’Ombrie se dévoile à ceux qui recherchent l’âme authentique de l’Italie — simple, chaleureuse et éternelle.

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