En general, se puede decir que las trufas tienen un sabor umami, que es conocido como el quinto sabor básico, después del dulce, el salado, el ácido y el amargo. La tortuga, presente; en sopa real entrega al ansia del regalón acaudalado sus sabrosas entrañas. El olvido más completo de su hija parecía estar grabado en su blanca frente y en sus apretados labios, sin que se conmoviese lo más mínimo al ver las lágrimas que sus vagas respuestas hacían correr a lo largo del lívido rostro de su pobre mujer.
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